Банкет на теплоходе

Холодные закуски

Профитроль с воздушным суфле из куры, в дробленых орехах и
вяленых ягодах

Брускетта с индейкой в специях, с сыром фета и пастой из
вяленых томатов

Ароматная буженина (свинина) со слайсами овощей гриль (цукини,
паприка, баклажан), подаётся с ассорти горчицы

Зерновая брускетта с копчено-вареной говядиной и карамельным
луком

Олюторская Сельдь в ароматном масле, с ялтинским красным
луком, лавровым листом и душистым перцем, с молодым картофелем и зеленью

Сырная горка (ассорти из сыров класса «Гауда», гриссини, орехи, мёд)

Ассорти свежих овощей и зелени

Салат, поданный в общих блюдах

Салат «Вальдорф»

Салат, поданный порционно

Микс-салат с попкорном из судака, черного киноа, свежими
овощами (огурец, томаты черри) и стручковой фасоли,
заправленный цитрусово-оливковым соусом

Горячая закуска

Жульен с копчёной горбушей, брокколи и сливками

Горячее, одно на выбор (от 10 порций каждого вида)

Рулет из пулярки в беконе, с сулугуни, овощами и соусом
«арабиата»

Свиная отбивная (шея) в имбирно-сливочном соусе

Гарнир

Картофель по-деревенски

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет)
подаётся со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Филе индейки в специях, обжаренное под прессом, с сезонной
ягодой на пшеничной брускетте

Паштет из печени, в ягодной глазури, подаётся с зерновыми
брускеттами

Буженина «Царская» с дижонской и русской горчицей и
помидорами «Черри»

Вителло-тоннато (ростбиф с соусом из тунца со взрывными
(жареными) каперсами)

Шпинатный блинчик с рийетом из красной рыбы

Фритто Мисто(треска и креветка в сухарях) с соусом тар-тар и
рисовыми чипсами

Сулугуни с баклажанами гриль, вяленными томатами и соусом
песто

Салат, поданный в общих блюдах

Салат «Оливье» с томлёной говядиной

Салат, поданный порционно

Микс-салат с курой в хрустящей панировке, сладкой паприкой,
свежим огурцом и маслинами, заправленный цитрусовым соусом

Салат «Чобан» со свежими овощами (огурец, томат, паприка)
с миксом семечек (тыквенные, подсолнечника, семена чиа)
заправленный ароматным маслом

Горячая закуска

Жульен из цыпленка с шампиньонами и сыром моцарелла

Горячее, одно на выбор (от 10 порций каждого вида)

Свиная шея, маринованная в аджике, зерновой горчице и меде,
приготовленная на высоких температурах с мясным соусом

Филе судака на коже, с капонатой
(петрушка, оливки и томатами в собственном соку)

Гарнир

Картофель отварной с маслом и укропом

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет)
подаётся со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Брускетта «Цезарь»

Паштет из печени птицы с апельсиновой цедрой и коньяком,
джемом из брусники и мёда, подаётся с пшеничной чиабаттой

Ростбиф с соте из овощей гриль

Зерновая брускетта с сырокопчёной корейкой (свинина),
творожным кремом и сезонной ягодой

Брускетта из ржаного хлеба с форелью и мягким сыром

Макрель холодного копчения (скумбрия) с картофелем «Ратте» и
жемчужным луком

Сырная горка (ассорти из сыров класса «Гауда»,
гриссини, орехи, мёд)

Салат, поданный порционно

Микс-салат с креветками в кокосовой панировке, киноа, свежими
овощами (огурец, томаты черри) и стручковой фасоли,
заправленный цитрусово-оливковым соусом

Салат, поданный в общих блюдах

Оливье по рецепту XIX века (с говяжьим языком,
перепелами и раковыми шейками)

Салат Alla Greco (свежие овощи с миксом семян)

Горячая закуска

Якитори шашлычок из свинины с соусом «унаги»

Горячее, одно на выбор (от 10 порций каждого вида)

Утиная ножка, тушенная с овощами и кореньями

Спинка Мурманской трески с гаспачо из томатов,
приготовлена в папильоте на винном пару

Гарнир

Картофельный гратен

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет)
подаётся со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Рулет из филе цыплёнка со сливочным сыром, вялеными томатами и
миндалём, подаётся с соусом песто

Утка собственного копчения с пряной грушей на зерновой брускетте

Ростбиф с соте из овощей гриль

«Плато Де Карне» (брезаола (вяленная говядина), фуэт с трюфелем,
копа (сыровяленая свинина), благородный сыр, фаршированные
перчики, яблочное чатни, инжирный джем, свежие сезонные ягоды, гриссини)

Малосольный лосось по-скандинавски, подаётся с ассорти оливок

Татаки из тунца в кунжуте с мандариновой эмульсией и вялеными
томатами

Салаты, поданные в общих блюдах

Салат «Мимоза» с угрём

Салат, поданный порционно

Салат с королевскими креветками, рукколой, медовыми томатами
двух видов и свежим огурцом, заправленный масленно-цитрусовым
соусом с бальзамиком

Микс-салат с сыром «Страчателла», баклажанами фри, авокадо и
ассорти томатов, заправленный зелёным маслом

Горячая закуска

Морские гребешки в беконе с соусом чимичурри (соус на основе
свежих трав) на шпажке

Горячее, одно на выбор (от 10 порций каждого вида)

Шатобриан (стейк из говядины) с устричным соусом

Стейк из лосося с базиликовым соусом

Гарнир

Овощи гриль (баклажаны, цукини, сладкая паприка, шампиньоны)

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет)
подаётся со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Рулет из филе бедра цыплёнка с моцареллой, фундуком и
брусничным соусом

Буженина (свинина), запечённая с чесноком «Конфи

Паштет из печени в ягодной глазури, подаётся с зерновыми
брускеттами

Пряная отварная говядина, подается с соусом из пяти перцев (на
основе домашнего майонеза)

Олюторская Сельдь в ароматном масле, с ялтинским красным луком,
лавровым листом и душистым перцем, с молодым картофелем и зеленью

Ассорти Солений и маринадов: черемша, корнишоны, мини
патиссоны, чеснок, солёные помидоры, квашенная капуста) и свежих
овощей (томаты черри, сладкая паприка, сезонные огурцы, зелень)

Салат, поданный в общих блюдах

Микс-салат с говядиной по-азиатски, маринованной с чесноком и
кинзой, со свежими овощами (огурцы, томаты черри, паприка),
заправленный кунжутно-масляной заправкой

Салат, поданный порционно

Классический «Оливье» (с ветчиной)

Горячее, приготовленное поваром на открытом огне, подаётся в общих блюдах

Шашлык из филе курицы в маринаде тандури (маринад на основе
майонеза), подаётся на тонком армянском лаваше с маринованным
луком и томатным соусом с добавлением восточных специй

Сочный шашлык из свиной шеи в маринаде из сванских специй,
подаётся на тонком армянском лаваше с маринованным луком и
соусом из томатов, грецкого ореха и чили перца

Картофель, запеченный на углях

Овощи гриль (баклажаны, цукини, сладкая паприка, шампиньоны)

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет) подаётся
со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Паштет из печени цыпленка с чатни из брусники и яблока подаётся с
пшеничными тапасами

Мясное ассорти (копчено-вареная говядина, буженина, куриный
рулет с вялеными томатами и орехами), подаётся с дижонской горчицей и соусом из трав

Брускетта с лососем с/с

Сельдь «Бисмарк» с картофелем по-пушкински и пикантным луком

Ассорти сыров и зелени (сулугуни, копчёный адыгейский сыр, укроп,
петрушка, кинза, лук зеленый)

Салаты, поданные в общих блюдах

Салат Alla Greco (свежие овощи с миксом семян)

Салат «Биф» (говядина, жареная на гриле, с микс-салатом, томатами
черри и с соусом «Ремулад» (соус на основе домашнего майонеза с анчоусами)

Горячее приготовленное поваром на открытом огне, подаётся в общих блюдах

Ассорти немецких колбасок, подаются с тушёной капустой и соусами (B.B.Q. и горчица)

Стейк из форели на кости, в лимонном маринаде с чабрецом, с соусом тар-тар
Картофель, запеченный на углях

Овощи гриль (баклажаны, цукини, сладкая паприка, шампиньоны)

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет) подаётся
со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном)

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)

Холодные закуски

Рийет из карамелизированной утки с фруктами и кореньями на
цельнозерновом багете

Вителло-тоннато (говядина(ростбиф) с соусом из копченого тунца со
взрывными (жареными) каперсами)

Мясное ассорти (бастурма, сырокопченая свиная шейка, говяжий
язык), подаётся с дижонской горчицей и сливочным хреном

Лосось шеф-посола с зеленью и перцем розе

Рулет из баклажанов гриль с сулугуни и вяленными томатами с
соусом песто

Русский бутерброд с форшмаком и Балтийской килькой, подается с
зеленым луком

Бакинские помидоры, грунтовые огурцы, сладкая паприка, молодой
редис, ассорти зелени

Салаты, поданные в общих блюдах

Овощной салат из сочной капусты, сладкого перца, моркови,
зелёного яблока украшенный ядрами граната

Микс-салат с говядиной (ростбиф) по-азиатски, маринованной с
чесноком и кинзой, со свежими овощами (огурцы, томаты черри),
заправленный кунжутно-масляной заправкой с арахисом

Салат, поданный порционно

Цезарь с креветками и хрустящими гренками из чиабатты

Горячее приготовленное поваром на открытом огне, подаётся в общих блюдах

Филе миньон из говядины с перечным соусом (на основе густого, мясного бульона)

Стейк лосось с соусом «Чимичурри»

Картофель, запеченный на углях

Овощи гриль (баклажаны, цукини, сладкая паприка, шампиньоны)

Буфет

Хлебная корзина (чиабатта, заварной хлеб, зерновой багет) подаётся
со взбитым сливочным маслом с травами

Графин с питьевой водой, мятой и лимоном

Горячие напитки на выбор

Чай черный или зеленый (сахар, лимон)

Кофе заварной «LAVAZZA» (сахар, сливки)