Портфолио

Холодные закуски

• Филе индейки в специях, обжаренное на большом огне под прессом, с цитрусовым мармеладом на пшеничной брускетте
• Рийет из утки, томленной с кореньями, с хрустящим яблоком и чатни из красного лука
• Ростбиф с соте из овощей-гриль
• Прошутто (окорок сыровяленый) с дыней
• Татаки из тунца, обжаренного на арахисовом масле, с салатом чука и соусом «Понзу» (соево-имбирный соус)

Салаты, поданные в общих блюдах

• Салат по рецепту Люсьена Оливье (с говяжьим языком, курой собственного копчения и икрой палтуса)
• Салат из печеных овощей (свекла, паприка, тыква) с апельсиново-горчичной заправкой

Салат, поданный порционно

• Микс-салат с обжаренными гребешками, тигровыми креветками, помидорами черри, авокадо и кедровыми орешками

Горячая закуска

• Слоеный пирог «А-ля Веллингтон», с томленой говядиной и грибным жульеном, подается с мясным соусом «Жу»
• Утиная грудка, запеченная с ароматными травами, подается с ягодным соусом «Мадера»
• Филе морского окуня, припущенное с белым вином, с соусом «Аква-Пацца»

Холодные закуски

• Клыкач холодного копчения с кус-кусом, медово-лимонным дрессингом и икрой тобико
• Эклер с лососем, томленой грушей и творожно-лаймовым муссом
• Молочная телятина с японской редькой, сыр с пажитником и кисло-сладким соусом
• Куриная грудка с грейпфрутом и азиатской заправкой
• Закуска из молодых овощей с пряным карри-йогуртом в индийском стиле
• Рулетик из цукини с сырной начинкой и грецкими орехами

Салаты

• Салат с кетой и булгуром
• Салат из бедра цыпленка на мангале с черносливом и грецким орехом
• Салат с баклажаном, сыром фета и азиатским кисло-сладким соусом

Горячие блюда

• Судак на гриле с маринованным цукини и томатом со сливочно-томатным соусом с красным базиликом
• Индейка sous-vide с шашлычком из ананаса, паприки и кунжутным терияки-соусом

Холодные закуски

• Прошутто (окорок сыровяленый) с дыней
• Чилийская креветка с сальсой из манго и чили
• Фишболы из лосося в слайсах миндаля с ореховым соусом
• Волован с красной икрой
• Паштет из печени дичи в глазури
• Патэ из кролика в глазури из свекольного сока на карамелизованном луке
• Ростбиф с чатни из яблок и клюквы
• Антипасти
• Сет «Русский» с корнишонами и маринованным луком

Салаты

• Белые соленые грибы с красным луком и ароматным маслом
• Салат Биф — нежная телятина жаренная на гриле с микс-салатом, томатами черри и соусом «Ремулад» (соус на основе домашнего майонеза с каперсами)
• Микс-салат с лососем «гравлакс», свежими овощами и манговой заправкой

Горячие блюда

• Дальневосточный морской гребешок, запеченный с тигровыми креветками в сливочно-сырном соусе
• Утиная грудка с клюквенным соусом, подается с овощным рататуем
• Лосось, приготовленный sous-vide, с кремом из трав, подается с овощами-гриль

Холодные закуски

• Буженина царская с горчицей и пикулями
• Пастрами из курицы в азиатском маринаде со сладким чили
• Лосось шеф-посола с мягким сыром на воздушной вафле
• Бакинские томаты с рассольным фермерским сыром и зеленью
• Мильфей из слоеного теста  с сальсой испеченных баклажан и вяленых томатов
• Ростбиф с розовым вареньем на бриоше

Салаты

• Микс салат с жаренным кешью, томатами черри и салатной креветкой
• Салат из говядины и овощами гриль с бальзамическим соусом

Горячие блюда

• Конверты из курицы со шпинатом и сыром с овощным пловом
• Отбивная из свинины в пивном соусе с картофелем по-Пушкински

Холодные закуски

• Карпаччо из лосося слабой соли
• Марлин, маринованный в виски, с можжевеловой ягодой
• Пармская ветчина с дольками дыни
• Пармская ветчина, категории DOP, с ломтиками дыни
• Салат с лососем горячего копчения, с кремом Филадельфия, с персиком и японским салатом Чука
• Ассорти Европейских сыров (сервируется орехами и виноградом):
  • Brie
  • Parmigiano Reggiano

Основное блюдо

• Равиоли с крабом, подается с лангустиновым соусом с добавлением морского гребешка, тигровых креветок и трюфельным кремом или Медальоны из телятины с грибным ризотто и соусом Альбуфере, с добавлением соуса Демигляс с Амаретто

Десерт

• «Анна Павлова»

Холодные закуски

• Антипасти (окорок сыровяленый, чоризо, благородный сыр, персиковое варенье, гриссини, мед, виноград, оливки)
• Тунец блюфин с цитрусовой эмульсией и вялеными томатами.
• Оленина с брусничным соусом и мятой.
• Морской гребешок, припущенный в белом вине с букетом гарни и чили.
• Утиное филе на ломтике печёного яблока с корицей.

Горячая закуска, приготовленная на открытом огне, с микс салатом томатами черри

• Тигровые креветки с лососем на гриле с цитрусовым соусом с мятой
• Медальоны из говяжьей вырезки с розмарином

Горячее блюдо, приготовленное на открытом огне

• Шашлык из лосося с овощами гриль
• Свиная шейка в оригинальном маринаде на шампурах, с острым соусом и салатным луком с гранатом, подается на лаваше в общих блюдах. Подаётся с картофелем, запеченным с салом

Десерт

• Трюфель коньячный из темного шоколада в фисташках
• Ягодные микс

Холодные закуски из рыбы

• Лосось маринованный с соусом и кедровыми орешками
• Судак фаршированный креветками и кусочками семги

Холодные закуски из мяса

• Буженина царская с чесноком и горчицей с салатом и черри
• Антипасти (парма, дыня, оливки, гриссини, сыр)
• Рулет из пулярки с утиной печенью и грибами

Холодные закуски из овощей

• Ассорти из свежих овощей и садовой зелени
• Баклажаны по-гречески

Салаты

• Салат с языком, жареными шампиньонами и свежими овощами
• Салат с креветками и ржаными гренками
• Салат с языком, жареными шампиньонами и свежими овощами

Горячее блюдо

• Утиная ножка тушеная с овощами и кореньями
• Форель с луком порей в папильоте в винном пару

Гарнир

• Запеченные овощи

Холодные закуски

• Ростбиф со спаржей в лимонном соусе с парфюмом «трюфельное масло» и попкорном из гречи
• Риет из утки с овощами на французском багете
• Крем из шпината с осетриной припущенной с кореньями в белом вине
• Припаренный лосось в смеси зелени с мармеладом из копченых овощей
• Вителло-тоннато (телятина с соусом из тунца с каперсами)
• Индейка с козьим сыром и базиликом в фисташковой крошке с соусом из мадеры с медом и имбирем
• Чилийская креветка гриль с тыквенным пряным супом
• Сет Русский:
  • сало на черном хлебе с чесноком
  • корнишоны
  • cельдь в оригинальном маринаде
  • картофель рате
  • килька балтийская на перепелином яйце
• Икра красная дальневосточная с лимонным маслом на крабовых чипсах

Десерт

• Крем шантильис ягодами и карамельным соусом
• Трюфель из горького шоколада с ликером

Встречный коктейль «Georgia»

• Гебжалия — грузинское сырное блюдо
• Ассорти пхали (шпинат, капуста, свекла)
• Лаваш грузинский

Фуршет тема «France» зона на теплоходе

• Рийет из утки с яблоком на кольводосе с мандариновым луком
• Патэ из кролика с мармеладом из красной смородины
• Мини—Киш с форелью и брокколи
• Мини профитроли закусочные с лососем холодного копчения и сыром
• Классический французский салат «Нисуаз»

Картина из сыров и фруктов

• Эйфелева башня из голубики, а фон цвета французского флага, сыры голубой и бри и красный, можно ягоду любую: малина, клубника, поданная на мольберте

Буфет

• Французский багет, ароматное масло, инжирное варенье
• Лимонад «Жоло» домашний
• Чай заварной (черный чебрец, зеленый жасмин, лимон , мята, сахар)
• Кофе заварной (капсульный, сахар, сливки)

Холодные закуски

• Лосось шеф-посола с цитрусом и зеленью
• Масляная рыба холодного копчения
• Баклажаны с острой ореховой начинкой
• Ассорти из сезонных разносолов
• Овощной микс (черри, паприка, огурец, салат ромейн, морковь)
• Ростбиф классический с клубникой и микс-салатом
• Буженина царская с горчицей и помидорами черри
• Пате из кролика с печенью дичи и перцем гриль
• Рулет из индейки с черносливом и курагой

Салаты

• Салат цезарь с куриным филе
• Салат из буженины с печеным яблоком и сельдереем

Горячее

• Стейк Лосось на гриле с рисом жасмин
• Шашлык-ассорти с гарниром: овощи гриль

Десерт

• Тирамиссу в мини-бокале
• Панакотта с малиновым соусом
• Медовое пирожное по авторскому рецепту
• Сырное ассорти

Холодные закуски

• Оливки (Kalamata)
• Тунец блюфин с цитрусовой эмульсией и вялеными томатами
• Оленина с брусничным соусом и мятой
• Филе лосося в чайном маринаде с лимонной риккотой
• Морской гребешок припущенный в белом вине с букетом гарни и чили
• Хамон серано с дыней

Горячее приготовленное на открытом огне

• Тигровые креветки с лососем на гриле с цитрусовым соусом с мятой
• Свиная шейка в оригинальном маринаде на шампурах с острым соусом и салатным луком с гранатом (подается на лаваше в общих блюдах)
• Картофель запеченный с беконом
• Овощи гриль

Десерт

• Трюфель коньячный из темного шоколада в фисташках
• Ягодные вилочки
• Сырно-фруктовое плато

Буфет

• Домашний лимонад из сезонных ягод

Холодные закуски

• Ассорти из мясных деликатесов:
  • Шпигованный окорок с овощным жульеном и брусничным соусом
  • Пате из кролика с печенью дичи и перцем гриль
• Ассорти из рыбных закусок:
  • Лосось Шеф-посола с цитрусами и зеленью
  • Рийет из сардин с оливками на рисовых таблетках

Овощные закуски

• Мильфей с мангал салатом и сырным кремом
• Цукини гриль с томатами, мацареллой и песто

Салаты

• Салат из буженины и печеными овощами
• Овощной салат с ореховым соусом и мятой

Горячие закуски

• Куриные шарики с баклажаном гриль и соусом из базилика
• Жульен из грибов с копченостями в блинчике

Горячее

• Филе куриное на гриле с розмарином и чесноком с пюре из сельдерея и яблока с соусом
• Лосось с пореем и томатами в винном пару в папильоте с картофельными дольками с тимьяном